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餐飲服務(wù)與管理

  • 類　　別：旅游管理系列
  • 書　　名：餐飲服務(wù)與管理
  • 主　　編：貝鳳巖 馮丹 姜玲玲
  • 定　　價(jià)：42
  • 開　　本：16開
  • 時(shí)　　間：2023年1月
  • 出  版  社：北京郵電大學(xué)出版社
  • 書　　號(hào)：978-7-5635-5710-3

內(nèi)容摘要

        本書共分九個(gè)模塊，具體包括餐飲業(yè)認(rèn)知、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、餐飲原料采購與管理、餐飲銷售管理和餐飲質(zhì)量管理。
        本書既可作高等職業(yè)教育的教材，又可作酒店及餐飲從業(yè)人員研究餐飲服務(wù)與管理的參考書。

目錄

模塊一  餐飲業(yè)認(rèn)知
  第一節(jié)  餐飲業(yè)基礎(chǔ)
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
  第三節(jié)  餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
模塊二  餐飲服務(wù)基本技能
  第一節(jié)  托盤
  第二節(jié)  餐巾折花
  第三節(jié)  鋪臺(tái)布
  第四節(jié)  擺臺(tái)
  第五節(jié)  斟酒
  第六節(jié)  上菜與分菜
模塊三  中餐服務(wù)
  第一節(jié)  中餐簡介
  第二節(jié)  中式零點(diǎn)餐服務(wù)
  第三節(jié)  團(tuán)體餐服務(wù)
  第四節(jié)  中餐宴會(huì)服務(wù)
模塊四  西餐服務(wù)
  第一節(jié)  西餐簡介
  第二節(jié)  西餐服務(wù)方式
  第三節(jié)  西餐零點(diǎn)正餐服務(wù)
模塊五  酒吧服務(wù)
  第一節(jié)  酒水知識(shí)
  第二節(jié)  酒吧服務(wù)程序
模塊六  菜單設(shè)計(jì)
  第一節(jié)  認(rèn)識(shí)菜單
  第二節(jié)  菜單內(nèi)容及菜品順序安排
  第三節(jié)  菜單的設(shè)計(jì)與制作
模塊七  餐飲原料采購與管理
  第一節(jié)  餐飲食品原料的采購
  第二節(jié)  餐飲原料儲(chǔ)存與發(fā)放
模塊八  餐飲銷售管理
  第一節(jié)  餐飲銷售控制
  第二節(jié)  餐飲促銷
模塊九  餐飲質(zhì)量管理
  第一節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)
  第二節(jié)  餐飲投訴處理
  第三節(jié)  餐飲安全管理
  第四節(jié)  餐飲衛(wèi)生管理
附錄
參考文獻(xiàn)

主編信息

遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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